摘要：本文对野山人参的来源、产地、典故、采挖的经验、功效、食用方法、禁忌、商品规格、鉴别等方面做了比较通俗的介绍，旨在让大家对野山人参有一些初步的了解。

 

野山人参长在东北，销在南方；东北人以产参为自豪，南方人以食参为荣耀；东北人对参事耳濡目染，言之滔滔；南方人却是雾里看花，难辩真伪。真印了一句俏皮话：懂的人不吃，吃的人不懂。因为有太多的人不懂，传说的又是那么神奇，因此，为提高广大药学技术人员对野山参的认识，更好地为老百姓服务，现就对野山参的来源、产地、典故、采挖的经验、功效、食用方法、禁忌、商品规格、鉴别等方面进行介绍，来揭开野山参的神秘面纱。

 

野山人参的来源

 

人参是中药中的瑰宝，而野山参更为宝中之宝。人参始载于《神农本草经》，被列为上品。野山人参在2000版的《中华人民共和国药典》中为“生晒参”项目下，称为“生晒山参”。野生者为“山参”，山参经晒干，称“生晒山参”。据记载，我国食用人参历史已达4000年之久，但由于人参生态环境的破坏和人类的过度采挖，真正的野山参目前已很难寻觅，取而代之的是大面积人工种植的园参，人参加工产品已成为人参市场的主导产品。因此，2005版的《中华人民共和国药典》人参项目下写道本品为五加科植物人参 Panax ginseng C. A. Mey. 的干燥根及根茎。多于秋季采挖，洗净经晒干或烘干。栽培者称“园参”，播种在山林野生状态下自然生成的又称“林下参”，习称“籽海”。已无野山人参项目，应该说目前市面上销售的野山参是“籽海”。

 

野山人参的产地

 

纯正野山参过去主要产于我国辽宁省绥中地区的山区和吉林、黑龙江省的长白山、小兴安岭等地区，约在北纬40～48度。另外在朝鲜、俄罗斯境内也有出产。

 

采挖野山参的典故　

 

人参有好多名字，普通人称人参为土精、地精、玉精……文人帝王称人参为仙草、神草……但放山(采参)的山里人却喊它“棒槌”，担心直呼其名吓跑了有灵气的人参。

 

放山有讲究。放山的人上山前要先拉帮，有了一帮人才行。放山的人数一般都是3人、7人、9人、11人……都是单数，这叫单去双回，把人参当人看待。另外，5人是不放山的，因为“5”和“无”近音。

 

抬参最重要。放山时发现人参不算能耐，能安然无恙地把人参抬出来，那才算本事。抬参前，先打围子。在人参的5尺方圆之内，把所有小树砍倒，将蒿草割掉。但不能拔树根，免得伤参须。最后再用刀子慢慢破开土，把草根一根根挑出来，把每根参须从土中抖落出来，最后用铲子把人参整株抬出来。万一人参正好长在悬崖上，就只能用绳子把挖参人吊在半空抬参了，这可是在用命换参。

 

采挖野山参的经验介绍

 

据有经验的采参人介绍：采挖野山参要注意环境的六个特点，俗称“六看”：

 

 

一看历年有无山参下山的历史和痕迹，如：有、无过去挖参人留在红树上的标记。没有山参下山历史的地方较难找到山参。

 

二看树木：野山参喜生在红树和阔叶松混生林下。

 

三看山形：山参喜在岗腿上的东坡、西坡、北坡下生长。

 

四看土质：山参多生在腐质土层的疏松土壤上。

 

五看象征：有“棒槌鸟”（一种吃人参果的鸟）常叫的地方和生长“元宝草”和“龙须草”的地方爱长山参。

 

 

六看周围：清膛林儿边沿、大倒木两边、石垃子下面、石垃子上的缝隙处、大孤石周围和小溪两旁也常是山参生长的地方。
而柳树木、杨桦林、落叶松林以及生有木贼、和尚菜以及苔草植物的湿润林下，一般不长山参。

 

采集：一般在参籽红时（7~9月）上山采挖。挖时应小心，以免碰坏参体与参须。从土中挖出后，用骨针等非铁制工具将泥土清除干净，以青苔树皮裹包之。新鲜品称“野山参水子”，新鲜的移山参称“移山参水子”。

 

野山人参的功效

 

我国历代著名医药学家对人参功效都有较多阐述。如，《神农草本经》、《本草纲目》记载，人参具有补五脏、安精神、通血脉、开心益智、大补元气，久服有延年益寿等功效。现代医学研究证明，人参对心血管疾病、糖尿病、消化系统疾病、神经衰弱都有较好疗效，并可以增强人体免疫力，辅助治疗癌症。

 

据2005版的《中华人民共和国药典》记载，人参：1、性味与归经。甘、微苦，平。归脾、肺、心经。2、功能与主治。大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津，安神。用于体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚喘咳，津伤口渴，内热消渴，久病虚赢，惊悸失眠，阳痿宫冷，心力衰竭，心原性休克。

 

适宜人群及食用方法

 

人参的药性是平的，几乎适合所有人食用。单味人参用药效果往往对病危的人特别明显，但对普通人却并不是特别明显，如果一次吃得太多，突然大补也会导致上火，所以人参每次的用量是有限的，野山参控制在1~2克，栽培人参应该保持在3~5克之间，若人身体很虚，那么还要减少用量。它的食用方法很有讲究：

 

 

（1）炖服。将人参切成2cm薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用。

 

 

（2）嚼食。以2~3片人参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单服用方法。

 

 

（3）磨粉。将人参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次1~1.5克。

 

 

（4）冲茶。将人参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用。

 

 

（5）泡酒。将整根人参可切成薄片装入瓶内用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。

 

 

（6）炖煮食品。人参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将人参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。

 

另外，一定要注意季节变化，一般来说：秋冬季节天气凉爽，进食比较好；而夏季天气炎热，则不宜食用。

 

食用人参的禁忌

 

首先应注意的是不宜与藜芦同用。其次是要注意有七种人不宜食用人参：

 

 

(1)　有强烈过敏体质的人，若服参后出现皮疹，则不可服用。有化脓性发炎时更不可服用。

 

 

(2) 高血压病人属肝阳上亢者，服后易引起脑血管意外，但虚寒的高血压病者可用人参，不过用量宜少，当收缩压>180mmHg时，无论哪一型病者均不宜服用人参。

 

 

(3) 感冒发热时一般不宜服用（闭门留寇）。因发烧时心悸剧烈，服用人参会提高血循环使心悸，更甚而使病情加重。

 

 

(4) 因突然气壅而得的喘证，或因燥热引起的咽喉干燥，一时冲

动引发的吐血、鼻衄等病都忌用人参。

 

 

(5) 湿热壅滞导致的浮肿，服参后浮肿更甚(因人参有抗利尿作用)，肾功能不全伴尿少者亦慎用。

 

 

(6) 失眠、烦燥孱实证者不宜用，否则睡眠更差。

 

 

(7) 凡气盛、身热、脉滑实有力，大小便不通而实热者均忌用人参。

 

目前野山人参的品种、商品规格：

 

目前市场上的“野山参”大致上分为三大类：

 

1、纯山参：是指野山参的种子自然落地，由鸟兽传播，自然发芽生长的人参，在整个生长发育过程中不移动，又不经过任何人工管理，在完全自然的条件下长成的，俗称“纯货”。只有“纯货”才是真正的野山参。生长百年以上或重200克以上称为老山参；重量在50克以上的称为大山参；重量不足50克称为捻子。

 

2、移山参：将采挖的纯山参苗重新移栽山林中，任其自然生长，生长期在10年左右，这种参叫移山参，俗称叫“趴货”。

 

3、林下（池）山参：是将山参籽（苗），播种于林下（池）内，人为创造山参生长环境，不施肥、不用农药，使其自然生长，容易管理，成活率高，不受自然灾害影响，可人为控制土壤湿度、光照、病虫鼠害等，生长期在20年左右，俗称“籽货”。

 

野山参的等级规格标准在国家医药管理局、卫生部（1984年）的《 七十六种商品规格标准》有规定，在大部分地区都以此为依据。如一等野山参的重量每支要达到100g以上，而它的艼、帽不应超过主根重量的25%，依此判断野山参的支头重量大小及质量的优劣，共分为8个等级规格。最小的野山参每支也要达到2g以上的重量。

 

怎样才能购买到质优价廉的山参

 

 

购买野山参四大要素：

 

 

一是年限，以老为贵。经过研究，科学家发现人参之所以对人体有非常好的滋补作用，主要在于人参中含有一种名为单体苷皂的物质。这种物质和人参的生长年限关系非常紧密，人参的生长年限越长，其中含有的这种物质就越多，对人体就越有效。所以，人参以老为贵。

 

 

二是体形，以灵为优。李时珍在《本草纲目》中说：“俏人形者神，类鸡腿者力洪”，讲的就是人参的形体。成“人”字形的这种人参生长特别缓慢，体内淀粉含量少，但药用成分积累多，价格昂贵。东北人称其为“灵体”，是人参中的上品。

 

 

三是品相，以整为贵。在品相定级时，完整的人参是A级别，但主须断了的只能是B级别，主腿断了的只能定C级别，芦头断了的级别最差，为D级，只能按原价的60%计价。

 

 

四是重量，以轻为好。人参并不是越重越好，同样体积的人参反倒是越轻的越好。正常生长的野山参，增重速度非常缓慢，每年平均增长只有0.5克左右，遇到恶劣气候时，野山参在地下不出苗，消耗体内养分，重量甚至呈负增长。这样的情况下特别有利于单体苷皂的积累，所以相对轻的人参反而价值高。

 

如何鉴别野山人参

 

一、正品野山参的特征

 

主根短粗，与根茎等长或较短，多具二个主要支根，形似人体。上端有细而深的横环纹。根茎细长，一般长3～9cm，上部扭曲，习称“雁脖芦”，芦碗密集，下部无芦碗而较光滑，俗称“园芦”。须根稀疏，长约为主根的1～2倍，柔韧不易折断，有明显的疣状突起（珍珠点）。全体淡黄白色，皮细、光润。气香浓厚，味甘微苦。

 

二、市面上常见的假冒品

 

 

(一) 园参是野山人参最常见的假冒品

 

野山人参、园参鉴别歌诀。山参：马牙雁脖芦，下伸枣核艼，身短体横灵，环纹深密生，肩膀圆下垂，皮紧细光润，腿短二三个，分裆八字形，须疏根瘤密，山参特殊形。圆参：圆参形态欠伶俐，芦碗稀疏长圆体；须多质脆如扫帚，肩纹不密皮不细。

 

野山人参和园参的主要区别：

 

1、芦头的区别：野山参的芦头细长，常弯曲，下部光滑（芦碗消失），中部芦碗较密，上部芦碗较稀。圆参的芦头短粗，多不弯曲，芦碗疏生在整个芦头上。

 

2、芦碗的区别：野山参的芦碗多而密；圆参的芦碗少而稀。

 

3、主根的区别：野山参的主根多呈人字形、纺锤形、菱形，质地密实；圆参的主根多呈圆柱形，质地疏松。

 

4、横纹的区别：野山参横纹细而且深，连续成螺旋状，集中在根部上；圆参横纹粗而且浅，不连续，主根下部也有。

 

5、侧根的区别：野山参的侧根少，但比较长；圆参的侧根多而且短。

 

6、须根的区别：野山参少而长，清晰不乱，质地较坚韧，珍珠疙瘩明显；圆参多而短，交错散乱，质地较脆软，珍珠疙瘩不明显。

 

 (二) 拈接人参（工艺参）：采用人工方法用胶水粘接而成。工艺参取材于多支普通人参，制作者故意按照“五形”（主根、侧根、芦、纹、艼）、“六体”（灵、笨、老、嫩、棱、顺）的鉴别标准，将零散的人参“配件”一一粘贴而成一支“灵气十足”的人参堪称野山参中的上品，鉴别时需在放大镜下才可见明显粘接痕迹，因此应特别注意。

 

 

(三) 注意标签贴与鉴定证书编号不符。许多假的野山人参包装盒中都附有通过鉴定的野山参照片、鉴定机构的名称和单支编号，大肆假冒名牌产品，低价销售，牟取暴利。

 

三、野山人参的混淆品－－等级不符。常以野山人参移栽、山移、家移、籽趴、秧趴、池底等充当野山人参，它们的形态较为复杂，一般主根多数为笨体、顺体，几乎无横体、灵体。其横纹都不连贯而浮浅，横纹下伸至支根。外皮松泡粗糙，无光泽，须根细嫩色白，整体须根形如扇形或扫帚形，根茎无三节芦，不定根较细，多数为毛毛艼。